Актуальные новости дня

Сосновый Бор

Воскресенье, 24 сентября 2017
23 июля 2017   10:37

Особенности национального пития

Лето потихоньку набирает обороты, в поле зреет урожай и приближается благостная пора окрошек и прочих холодных кушаний. А что в первую очередь определяет вкус окрошки? Конечно, домашний игристый белый квас. И надо отметить, купить его не так-то просто, особенно в наших краях.По непонятной мне причине производство этого относительно недорогого традиционного русского напитка вовсе не развивается, а даже наоборот. Традиции постепенно уходят в прошлое, а в повседневной жизни этот отменно утоляющий жажду и в то же время сытный напиток уверенно вытесняется пепси-колами и прочими газировками с запредельным содержанием сахара и тонизирующих препаратов. Времена бочкового красного кваса вспоминаются с ностальгией, а то, что продается под этим названием в бутылках, все больше напоминает те самые газировки. Так как же быть с окрошкой? Выход простой — приготовить квас самому. Процесс, в общем-то, не сложен, и я решил поделиться с читателями кратким обобщением собственного опыта, некоторой систематизацией многолетних экспериментов методом проб и ошибок, с целью получения требуемой степени ядрености кваса. Тем более, как мне кажется, вопрос актуален. Квас — не кола Как звонко пишет на этикетках новгородская «Дека», квас действительно отличается от газировок кардинально. Это продукт брожения. Если точнее — молочнокислого брожения, а его газированность — только приятный побочный эффект. По составу и вкусу к квасу гораздо ближе рассолы, а не лимонады и прочие содовые, недаром в старину квас и рассол продавали порой в одном заведении. Из хлебных квасов различают белый и красный. Белый менее насыщенного вкуса, менее сладкий и используется для приготовления холодных похлебок. Красный послаще и, в основном, идет как напиток. Отдельно стоят кислые щи — это вовсе не суп, как может показаться неискушенному читателю. Вершина в технологии квасного дела — кислые щи — готовились на сусле из четырех видов солода (ячменного, ржаного, пшеничного и гречишного) с обязательным дозреванием в течение нескольких месяцев на леднике в бутылках из-под шампанского. Помимо хлебного, на Руси были популярны ягодные и овощные квасы, а свекольный квас до сих пор в некоторых местах является обязательным элементом для приготовления борща. Однако при всем разнообразии, технология приготовления у квасов практически идентичная. Поэтому, освоив приемы приготовления самого простого белого кваса, не сложно перейти и к более вычурным рецептам. Пройдемся по основным моментам. Источники сахаров Для брожения требуется сахар, а сахар в старину был дорог. Про квас же говаривали — «Дешевле кваса только вода». Поэтому для хлебного кваса в качестве сырья традиционно использовался солод. Ничего страшного в этом слове нет, это всего лишь пророщенное зерно. В процессе прорастания происходит осахаривание крахмалистых веществ, отчего готовый солод имеет сладковатый вкус. Приготовить его можно и в домашних условиях, с некоторыми приседаниями. Купить небольшое количество зерна, например, ржи. Тщательно отмыть его в теплой (50–60 градусов) воде, удалив всплывшие зерна. Остальное замочить в холодной воде в течение суток-полутора. Как только зерно начнет выделять пузырьки воздуха — оно готово к проращиванию. Проращивать зерно следует в темном месте при температуре 10–14 градусов, периодически вороша и увлажняя. Через неделю-полторы солод начнет пахнуть «корюшкой», ростки достигнут в длину сантиметра-полутора, а зерно станет сладковатым на вкус. Самое время его сушить — сутки при температуре около 50 градусов. После высыхания протереть зерно между ладонями и отсеять высохшие ростки. И вы получаете замечательный белый солод. Для получения красного солода пророщенное зерно подвергают ферментированию при более высокой температуре (70–75 градусов), приготовить его в малых количествах довольно сложно. Все это познавательно и увлекательно, но проще готовый солод купить. В качестве альтернативы солоду можно использовать ржаные сухари, подрумяненные в духовке до коричневого цвета. Главная проблема — купить обычный ржаной хлеб без модных нынче мультизерновых добавок. Получится не совсем белый квас, а так называемый «владимирский». Тоже годный продукт. Закваска Последующую порцию кваса заквашивают осадком с предыдущей. А что делать, если квас ставится впервые? Самый простой, но не самый удачный способ — добавить хлебопекарные дрожжи, 2–3 г прессованных дрожжей на 3 литра воды. Самый непростой — вырастить закваску на ржаной муке, на это уйдет от 5 до 10 дней. Наиболее оптимальный способ — приготовить стартовую закваску из мучной заболтки. Разболтать в теплой воде немного ржаной муки до состояния жидкой сметаны, покрошить немного прессованных дрожжей (можно и сухих, но они какие-то термоядерные) перелить в литровую банку, накрыть салфеткой и убрать на сутки в теплое место без сквозняков. Закваска сильно вырастет в объеме, а потом осядет. Верхнюю пенку следует выбросить, а нижнюю часть использовать для заквашивания первой порции кваса — одну-две столовых ложки на 3 литра сусла. В дальнейшем использовать осадок с предыдущей порции. Первые десять циклов квас от раза к разу будет чуть разным на вкус, потом закваска стабилизируется. Приготовление сусла Квасное сусло получают осахариванием солода или сухарей в крутом кипятке. И все. Иногда советуют добавить сахар, но следует учесть, что для оптимального брожения концентрация сахаров не должна быть высокой — 2–3 % достаточно, иначе есть риск получить бражку. Поэтому корректировать вкус лучше после сбраживания кваса, добавляя сахар или мед после сцеживания с осадка. Доведите до бурного кипения примерно треть требуемого количества воды и заварите этим кипятком весь солод или сухари. Солод следует тщательно размешать до однородной кашицы. Накройте крышкой и хорошенько укутайте емкость с заваркой, оставьте остывать до комнатной температуры. Медленное остывание способствует лучшему осахариванию заварки. Когда заварка остынет, следует добавить остальную воду и закваску. И все, остальное сделает время. Сначала брожение будет идти бурно, гуща поднимется к верху посудины. Потом осядет. Как появился осадок — можно начинать пробовать, и при достижении требуемых органолептических показателей аккуратно слить с осадка и убрать в холодильник. Ваш квас готов. На этом этапе можно добавить в бутылки несколько изюминок для повышения ядрености. Следует только помнить, квас — живой продукт и бродит даже в холодильнике, поэтому держать его там месяцами совсем нежелательно.

Любители экстрима после сцеживания кваса могут смело потереть в него некоторое количество корня хрена и убрать в холодильник на дозревание. Получится исключительно ядреный продукт для сильных духом.

* * *

Продуктовая корзина: 1. Солод белый — 600–800 г или ржаных сухарей 300–400 г. 2. Вода — 3 л. Для стартовой закваски: 3. Мука ржаная — 3 ст. л 4. Вода — 1/3 стакана. 5. Дрожжи прессованные — 3–4 г

Автор: Владимир Погорелов

Источник: mayaksbor.ru

Телефонную книгу Гитлера продали на аукционе почти за 45 тысяч долларовТелефонная книга, предположительно принадлежавшая Адольфу Гитлеру, была продана на аукционе Henry Aldridge and Son в Великобритании за 33 тысячи фунтов, сообщает РИА Новости Как сообщается на официальном сайте аукциона, книгу обнаружил в Рейхсканцелярии британ... 24.09.2017 22:19

Звезды не врали: ученые установили связь между личностью и месяцем рожденияУченые установили, что сезон рождения ребенка во многом определяет особенности его личности. Только это никак не связано с положением звезд и планет, как утверждает астрология, сообщает РЕН ТВ.Специалисты работают над созданием общей картины того, как спосо... 24.09.2017 20:26

В США выпустили пособие по ведению войны с РоссиейКомандование Армии США выпустило учебное пособие о российской тактике ведения гибридной войны и о том, как должны ей противостоять Вооруженные силы США. Об этом сообщает РИА Новости с ссылкой на издание The National Interest .Учебник под названием "Российская ... 24.09.2017 16:22

Грипп не сдается, скоро вирус снова вернетсяГрипп – это острое инфекционное респираторное заболевание вирусной природы. Вирус гриппа очень заразен. Пренебрежительно относиться к гриппу не стоит – это тяжелая вирусная инфекция, опасная своими осложнениями и возможным летальным исходом. В связи с насту... 24.09.2017 15:15

Почти 400 грибников спасли в Ленобласти в 2017 годуПресс-служба ГУ МЧС по региону приводит данные статистики: в 2017 году в Ленобласти было проведено 315 спасательных операций по розыску заблудившихся в лесу людей, спасли 385 человек, сообщает NationNews Сотрудники МЧС предупреждают жителей Ленинградкой област... 24.09.2017 14:20

Сегодня в Германии начались парламентские выборыИзбирательные участки открылись по всей Германии в день парламентских выборов, по итогам которых будет сформировано новое правительство и назначен канцлер, сообщает РИА Новости Избирательные участки открыли двери в 8.00 (9.00 мск) и закроются в 18.00 (19.00 мс... 24.09.2017 12:29

В Большой Ижоре появится своя колбасаВ поселке Большая Ижора начал работать мясоперерабатывающий комбинат. Планируется, что он будет производить 250 тонн колбасных изделий и деликатесов в месяц.Завод будет производить больше 25 наименований продукции. На предприятии будут работать 35 человек. ... 24.09.2017 02:22

Ипотека больше не пугает россиянДоля просрочки по жилищным кредитам опустилась ниже докризисного уровня.По данным аналитического обзора рынка недвижимости Национального рейтингового агентства (НРА), на начало 2017 года уровень просрочки снизился до рекордных 1,7%. Для сравнения: пять лет ... 24.09.2017 00:27

Лицей №8 защитит посетителей городского краеведческого музея в случае ЧСГде укрыться посетителям городского краеведческого музея в случае возникновения чрезвычайной ситуации?Согласно постановлению администрации №2085 от 15 сентября 2017 года, работники и посетители городского краеведческого музея, расположенного в Устье, смогут... 23.09.2017 17:11

За «Платон» всё же придётся заплатитьПравительственная комиссия одобрила передачу полномочий в части наложения штрафов на перевозчиков в системе "Платон" от ГИБДД Ространснадзору. Также была одобрена идея повышения штрафов для нарушителей до 20 тысяч рублей и отмены повторности штрафов в системе ... 23.09.2017 16:17

Интернет-вирус склоняет пользователей к интимуИсследователи из MalwareHunterTeam обнаружили новый штамм Ransomware, группы вирусов, ставших настоящим бедствием для пользователей интернета. «Новинка» nRansom, заблокировав компьютер, сообщает, что доступ к нему будет открыт только после получения десяти фот... 23.09.2017 14:17

Ученые рассказали как продлить жизньЧтобы снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и продлить себе жизнь, человеку необходимо заниматься физической активностью в течение 150 минут в неделю. К такому выводу пришли ученые канадского Университета Макмастера, сообщает Комсомольская правда.Уче... 23.09.2017 11:19

На монументе Калашникову обнаружена схема немецкой винтовки, взятая "из интернета"На открытом во вторник в Москве скульптуре оружейника Михаила Калашникова пользователи соцсетей обнаружили чертеж немецкой винтовки, а не знаменитого АК-47, сообщает РИА "Новости".На своей странице в социальной сети Facebook реставратор и историк Юрий Пашолок ... 23.09.2017 04:21

Сосновый Бор за неделю: новый директор ДК, разметка в промзоне и танцующие мамыВот и пролетела мимо очередная рабочая неделя, мы и глазом не успели моргнуть. А как она началась? В Сосновый Бор прилетела пташка певчая, да не простая, а с голосом аж в три октавы. Зачем? Теперь оперный певец, обладатель уникального голоса Олег Безинских воз... 23.09.2017 03:16

Бывший руководитель Ленобллесхоза попал под следствие из-за денегУголовное дело в отношении бывшего руководителя казенного предприятия "Ленинградское областное лесное хозяйство" Николая Буренина возбуждено после проверки областной прокуратуры, сообщает 47new.ru"Было установлено, что в 2015 году, вопреки законным интересам п... 23.09.2017 02:19

Областные приставы поделятся своей кровьюСотрудники УФССП России по Ленинградской области вновь примут участие в благотворительной акции по сдаче донорской крови, сообщает 47news.ruАкции по сдаче донорской крови в Управлении становятся традиционными. Очередная акция, которая пройдет 26 сентября - ... 23.09.2017 01:16

Родителям школьников приходится покупать бесплатные учебникиБольшая часть школьников не получают бесплатно учебную литературу, показали результаты опроса "Общероссийского народного фронта". Согласно им, только 8% родителей не приходится самостоятельно покупать учебные пособия. Хотя закон "Об образовании в РФ" гарантиру... 22.09.2017 14:06

В промзоне появится новая разметка. Опять пробки?22 сентября в час ночи начнутся работы по нанесению дорожной разметки в промзоне. Об этом «Маяку» сообщил председатель комитета ЖКХ Даниил Винник.В проекте разметки учтен опыт прошлого года : наносить так называемые «островки безопасности» не будут, потому ... 22.09.2017 12:06

На ближайших выходных в Ленобласти ожидаются дожди и туманСогласно ежедневному прогнозу УМЧС Ленобласти, 23-24 сентября в регионе ожидаются дожди. Местами туман.Ночью и утром в большинстве районов, днем местами стоит ожидать умеренный дождь. Ночью местами туман. Ветер восточный, юго-восточный 6-11 м/с. Температура... 22.09.2017 10:10

В столице областного КВН...17 сентября в ДК «Строитель» разыгрывались шесть путевок в финал игр юниор-лиги КВН Ленинградской области. Сборная Соснового Бора — в финале В Сосновом Бору уже четвертый год проходят финальные игры областной юниор-лиги. С прошлого года все игры лиги проводятс... 22.09.2017 09:03

В России перестанут продавать iPhone 5sСмартфон Apple iPhone 5s полностью исчезнет из российских магазинов к концу 2017 года. В re:Store уточнили, что iPhone 5s с февраля нельзя купить в магазинах сети — только если несколько устройств остались в региональных точках.По словам источника, магазины... 22.09.2017 06:17

Пушистые комочки счастьяЧетыре замечательных кото-ребёнка ищут свой дом. Все малыши просто очаровательны, поэтому, если вы давно хотели завести кота или кошку, не проходите мимо. Вчитайтесь в характеры котят и выбирайте себе комочек счастья по душе.Трехцветная красотка Лама — озорная... 22.09.2017 05:11

До свидания, Общественная палатаДва года пролетели быстро, и вот уже первый созыв сосновоборской Общественной палаты (ОП) подвел итоги своей работы. Последнее заседание состоялось 14 сентября в присутствии коллег из Кингисеппа и из областной Общественной палаты, а также представителей админи... 22.09.2017 04:19

Количество импортных товаров в России достигло исторического минимумаИмпортных товаров в российских магазинах становится все меньше и по результатам II квартала 2017 года был обновлен исторический минимум, сообщают «Известия» со ссылкой на Росстат. По информации ведомства, доля импортных потребительских товаров в товарных ре... 22.09.2017 03:16

Видеокамер на опасных дорогах 47 региона станет большеС помощью этих мер правительство области хочет бороться с увеличением количества серьезных ДТП на трассах региона.Правительство Ленобласти хочет увеличить число комплексов фото- и видеофиксации нарушений на дорогах региона, установив их на всех основных маг... 22.09.2017 02:22

Синоптики рассказали о том, какая зима ожидает россиян в этом годуГидрометцентр России поделился прогнозом погоды на зимние месяцы и ближайший отопительный сезон. Для Ленобласти прогноз приятный — специалисты ожидают теплую зиму.Специалисты заключили, что в холодное время года на большей части территории России с вероятно... 22.09.2017 01:05

С россиянами хотят поделиться нефтяными доходамиКоммунисты предлагают ввести ежегодное распределение 20% доходов от добычи полезных ископаемых среди населения. Поправки о выплате ориентировочно по 10 тысяч рублей внесены в Госдуму.Получать такой доход смогут граждане РФ, работавшие не менее 9 месяцев в г... 21.09.2017 10:14

В Ленобласти сократят муниципальных чиновниковВ следующем году в Ленобласти стартует административная реформа, которая позволит сократить расходы на содержание сотрудников регионального правительства и муниципальных служащих, сообщает Деловой Петербург.Как сообщил губернатор Ленобласти Александр Дрозде... 21.09.2017 07:12

В Финляндии разрешат есть насекомыхВ ближайшее время во многих странах Евросоюза отменят запрет на употребление насекомых в пищу. Контролировать выращивание и продажу съедобных насекомых в Финляндии будет Агентство безопасности продовольствия, сообщает Русская служба новостей Yle. В Ведомств... 21.09.2017 06:18

США ужесточат правила продления визГоссекретарь США Рекс Тиллерсон поручил ужесточить правила повторной выдачи виз иностранцам, солгавшим о заявленной ими цели поездки в США, сообщает Фонтанка.руОб этом 20 сентября пишет The New York Times со ссылкой на телеграмму, разосланную госсекретарем ... 21.09.2017 03:16

© "JJEW" Новости регионов России, 2017. | e-mail: site@jjew.ru

Мнение редакции интернет сайта jjew.ru никогда не совпадает с мнением, высказаным в новостях.

Яндекс цитирования

Пресс-релизы | Новости